當地美食指南
貓山王榴蓮
- 2018-05-02 18:41
貓山王榴蓮,初期叫做坤玉王(rajakunyit)毛生或毛生王,母樹生長在吉蘭丹河上的一個叫pulauraya的島上,70年代母樹眼皮被駁接移植,大量種植于彭亨州的勞勿,文冬,吉流,雙溪蘭等地,農業部注冊編號為D197。由于貓山王的名聲過于響亮,于是便產生了貓山王的叫法,取于“毛生王”的諧音,在當地,現在仍有毛王或者毛生王的叫法。
貓山王榴蓮等級:按產地分
雖然馬來西亞很多地方都產貓山王,但是只有彭亨州所產的貓山王品質最好吃,盡管彭亨州不是貓山王的原產地,但是現在彭亨州儼然成為了貓山王原產地的代名詞。彭亨州里,品質產出較好的地方是勞勿縣和文冬縣,不是說只有這兩個地方有好質量的貓山王產出,而是這兩個地方產出好質量的貓山王的比例比較高,這跟當地的土壤,氣候,海拔息息相關。
貓山王榴蓮等級:按地形分
雖然在同一片產地,按照地勢高低起伏,還可分為山頂貨和平原貨。山頂上陽光照射充足,空氣好,雨水足,榴蓮樹都被種植在斜坡上,因此雨水不會被聚集于根部,而是順勢流下,所以山頂上所產的貓山王榴蓮的果肉偏干,果肉表皮干皺,味道上甘甜微苦甚至有酒味。平原一說其實是相對的,因為山頂較高,其他地方自然都成了平原,所產的貓山王果肉沒有那么干,味道上有的會沒有苦味和酒味,而只有甘甜,但并不是說所有的都沒苦味。
貓山王榴蓮等級:按樹齡分
樹齡的不同,產出的榴蓮在香味上和口味上會有不同。一般10年左右或者10多年的果樹被稱為新樹,所產的貓山王榴蓮果殼顏色為綠色,刺頭也為綠色(這種綠不會像越南貓那般青綠),隨著樹齡的增加,這種顏色會向深色轉變,可以是深綠、褐色甚者土灰色。20年以上樹齡的統稱為老樹。所謂的“金鳳”通常指的就是,種植在山頂40年以上老樹結的貓山王榴蓮果實,這種極品可遇而不可求。
貓山王榴蓮特點:
1、貓山王榴蓮個體較小,通常在2.5kg左右。果皮多為綠色。在果實底部會有一個明顯的“五角星”標記,這是貓山王榴蓮所獨有的,當然有的極品貓山王可能呈現出“六角星”或者沒有這個圖形。
2、貓山王榴蓮果肉,色澤金黃而明亮。口感細膩、纖維少、微苦,味覺層次過度自然。
3、貓山王榴蓮果核相對較小,通常為成人拇指大小。對于果核有一個非常貼切的形容,叫做“吮指”。
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