烤乳豬是距離馬德里不遠的塞哥維亞古城的特色，那里的烤乳豬最正宗。在塞哥維亞要吃最正宗的烤乳豬要去當地著名的餐廳Meson de Candido。

這間餐廳自1786年開業至今已222年，它使用獨特秘方制作的烤乳豬，以其美味可口而聞名于西班牙。光顧的客人包括西班牙國王卡洛斯和王后以及成龍等明星。據說這家餐廳的前身，是羅馬官兵經常圍坐在一起喝酒、吃烤豬肉的小棚子。時過境遷，小棚子已經演變成大飯店。

西班牙烤乳豬屬于西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有一定難度，不過它的肉極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗爐焗一個半小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出來的豬仔，里面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃幾塊就易膩口。

據業內人士介紹，該飯店的乳豬是由一家專門的養豬場提供的，其特色是前后上兩道菜。第一道是烤豬皮，乳豬的皮被炭火烤成橘黃色，口感又香又脆，再加上該飯店特制的調料，客人往往在品嘗第一口后就贊不絕口；第二道是烤豬肉，乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內側，但由于是小豬崽，即便是大腿也只有一小塊鮮肉。

餐廳內還掛有美國前總統老布什和得克薩斯州州長、美國巨星施瓦辛格等許多名人的照片。凡是名人到場，飯店老板必定親自出場以示歡迎。但老板的歡迎儀式并非講幾句話、拍拍手而已，他的歡迎儀式別有一番情趣。

老板出場不是在客人用餐之前，而是在上最后一道壓軸菜時亮相，這道菜就是聞名遐邇的西班牙烤乳豬。西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢火烤三個小時，食客再花三個小時享用它。

老板將一只剛出爐的乳豬用精致的小車推到客人面前，然后手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”，一橫，二豎，將乳豬切割成6塊。切完之后將肉分到客人的餐盤里，再將瓷盤高高舉起，然后猛地朝地上一砸，“砰”的一聲，盤子被砸得粉碎，老板轉身即走。

盤子的粉碎聲替代了老板的“歡迎”聲。整個過程在30秒鐘內結束，干凈利索。這就是老板別具一格的歡迎儀式。凡是能得到砸盤子歡迎的來客非名人莫屬。曾經，來西班牙訪問的中國著名電影表演藝術家孫道臨和秦怡就享受到了“砸盤子”的接待規格。

烤乳豬相關介紹已經為您整理完成。品嘗美食之前一定要充分了解出境知識信息。除了能夠辦理全球簽證，中信銀行還能幫您規劃路線行程，規避出境誤區。