在泰國的美食發展進程中，水果在料理中開始扮演重要角色。泰國果農們開始種植新品種，即更香甜多汁的芒果、榴蓮、柚子及其他種類的水果等。芒果糯米飯應運而生。很多人覺得這樣的吃法未免有些不倫不類，但芒果糯米飯彰顯的是泰國人對美食獨特的理解。

芒果糯米飯：泰國美食發展

泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。也叫做泰國料理。泰國菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰北與寮國及緬甸為鄰，長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝，＂百萬稻田之地＂，山巒層疊的高山地勢讓這里與其他地區完全隔絕，一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代后，泰北發展出的特有文化，與其他地區明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。

不像中部居民喜愛香軟米飯，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。芒果糯米飯是泰國很多地區一個重要的主食，糯米和芒果均提供大量碳水化合物，可作為能量的主要來源。須另外通過搭配其他食物補充蛋白質和微量元素。

也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜，如一種加有姜和羅望子及姜黃等做成的豬肉咖喱Kaeng Hang Le、一道用雞蛋面及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖喱湯Khao Soi。北部的咖喱一般味道比其他地區來的溫和，當地還有許多特產如Sai－Ua，一種辣豬肉香腸及脆豬皮；另外還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。

芒果糯米飯原材料介紹：

泰國芒原產泰國，稱白花芒，是泰國以前較好的品種。

其主要特點：樹勢中等偏強，樹冠呈橢圓形，分枝多而直立；葉長橢圓披針形，中等大，葉面起伏不平，葉色較淡；花序抽出早、開花早。果實腎形、扁平，單果重150～250克，皮厚，成熟時為青黃色或暗綠色；果肉淡黃至奶油黃色，肉細滑，汁多，味濃香、清甜，品質極佳；可食率64％～72％，可溶性固形物18％～24％，核較大而薄，多胚。果實6～7月成熟。泰國芒品質極優的鮮食品種，但因花期過早，只宜在春季無低溫陰雨的干熱河谷種植。

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