峇拉煎又稱馬拉盞，在印度尼西亞則稱為trasi，峇拉煎一般分為兩種：磚式峇拉煎、醬式峇拉煎（又稱蝦醬辣椒醬）。峇拉煎是馬來西亞特色調味品，多用于中國菜、馬來菜、娘惹菜當中。

峇拉煎由來：

名字的由來，據考證有可能是來自葡萄牙語。峇拉煎醬做法跟蝦醬和蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽，經發酵和太陽曝曬制作而成，去掉大部分水分，后放入缽中舂成醬料，再在陽光下曝曬，最后加入輾碎的辣椒、蝦米、芝麻或花生，經用油炸過后完成。峇拉煎主要是用來作為配料，而蝦醬和蝦膏則多數會用來作為調味料之用。

峇拉煎口味：

口味一般是咸而辣，往往包裝成罐裝出售。可以涂抹于菜肴上食用，也可以在烹調的過程中加入峇拉煎醬調味。馬來西亞有許多地道的美食就是以峇拉煎醬烹調，例如峇拉煎炒空心菜、峇拉煎雞、峇拉煎炒飯。

當馬來西亞人將峇拉煎醬在太陽下暴曬成干塊，方便儲存，就成了磚式峇拉煎。磚式峇拉煎呈素褐色，硬而干，可以分干炒和油炒兩種做法。峇拉煎的風味濃郁，辛辣開胃，受到了許多馬來西亞人的喜愛，但是也有一部分人認為峇拉煎帶有一種腐爛的味道，避之不及。

峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，聞起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒兩種做法，不同地區有不同的制作秘方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用場。

小銀蝦只有小指頭般大小，但制成峇拉煎后香味濃郁。將加工后的小銀蝦加上少許鹽，再拿到戶外去曝曬，蒸發掉小銀蝦里的55％水分，就將處理后的幼蝦收藏在圓桶里，然而必須經過4至5次反復繼續上述過程，才能將蝦干再放到機器里攪爛切碎，再加上胡椒粉，就成為了峇拉煎的雛型。然后再將峇拉煎制成磚塊狀或壓平成圓餅狀，再經過曝曬后就可以包裝出售。

峇拉煎種類：

常見的峇拉煎分為兩種，除了之前所提到的磚式峇拉煎外，還有醬式峇拉煎。

①磚式峇拉煎

磚塊狀的峇拉煎一般顏色比較深，鹽度比較高，而且味道比較濃郁，比較適合馬來人的口味；而圓餅狀的峇拉煎顏色則比較淺，鹽度較低而味道略淡一點，較適合華人的口味。

②醬式峇拉煎

它的制作過程是將小蝦腌出水份后，攤開曬至快干，再放入缸內搗成漿狀再曬多一遍，最后加入輾碎的辣椒、蝦米、芝麻或花生，經用油炸過后而成。

看過峇拉煎介紹，想要一品其風味的小伙伴最好還是來馬來西亞當地，才能嘗到最原始風味。中信銀行不只能辦理簽證：不管是海外緊急取現人民幣業務，還是出入境卡填寫示例一應俱全，助力您更好的海外生活。