德國值得一提的美食數不勝數，今天我們要介紹的是其中的一個”異類“——德國酸菜。比起我國東北地區酸菜的口感，德國酸菜更為爽脆回甘。現在就踏上德國美食發現之旅吧！您一定會為德國美食的多樣性深深折服，在這片饕餮天堂中流連忘返。

德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船只往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。

德國酸菜發展：

德國人有個綽號叫Kraut，源自德語Sauerkraut（酸菜），原因是德國人特別喜歡吃酸菜。在德國餐館里，酸菜一般作為一道菜單獨出售，搭配肘子或肉腸食用，超市里也有賣。

而在德國，早在19世紀，工業化生產的酸菜早就占據了主流市場，口味也向市場靠攏，不會太咸太酸。國內食品工廠生產的袋裝酸菜的口味也比較適中。在家庭場景中，德國人已經很少用大缸大桶腌酸菜，轉而用小罐子少量的進行腌制，也使得德國酸菜看起來更加精致可愛。

酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用于搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。

德國酸菜制作方法：

早在19世紀，德國人就開始用工業方法大批量的生產酸菜了。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然后將白菜絲錘壓至柔軟出水。然后將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什么在制作的開始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。

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