阿本塞爾奶酪與格魯耶爾奶酪外型相似，奶酪被制成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。奶酪表面呈黃油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿本塞爾奶酪是由脫脂奶制成，成熟期較長，顏色較深，味道亦更濃烈，融合了獨特水果味，夾雜著一絲泥土的芬芳。

本塞爾奶酪是一種硬質的山區奶酪。阿本塞爾奶酪與格魯耶爾奶酪外型相似，奶酪被制成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。奶酪表面呈黃油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿本塞爾奶酪味道較為刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。拉思卡斯奶酪是阿本塞爾奶酪的仿制品種，由脫脂奶制成，成熟期較長，顏色較深，味道亦更濃烈。

產地：

阿本賽爾（瑞士appenzell）。阿本賽爾，原產地為瑞士的北部城市阿本塞爾，當然最早在山區的小屋中，人們生產這種奶酪過冬，如今這種奶酪依然集中圣加倫、哲高及蘇黎世地區。

制作：

阿本塞爾奶酪由未經殺菌的全脂奶制成，凝乳酶凝結后，切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，并放入模具，瀝干成形后放在一間涼爽高濕度的儲存間，定期擦凈表面，3-5個月則制成。

外形特色：

阿本賽爾是硬質干酪，準確地說，是一種清洗奶酪，在它的成熟期，人們用香料和葡萄酒清洗它的外殼，這和其他的清洗奶酪稍有區別，這種干酪厚度大約在8厘米，被制成大大的車輪形狀，重量沒有嚴格的標準。奶酪的外表有著一層誘人的金黃色澤，而內部散落著豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落著幾顆明珠。農家天然奶酪洞孔要多一些，據推測，加工中混入了稍多產氣菌所致。

口味：

它的風味非常強烈，融合了獨特水果味，夾雜著一絲泥土的芬芳，正如山區夏季的樣子，點點繁花飄動巖間。嚴寒的冬天，一份全麥面包，一份面包卷和阿本賽爾總是給人們帶來溫暖。

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