漫步于羅馬遺跡之中，在西班牙火腿的“精神家園”大快朵頤。要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現切現吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達盧西亞地區小酒館最流行的吃法。

伊比利亞火腿制作過程：

在西班牙，沒有哪個地方像埃斯特雷馬杜拉那樣如此認真地對待火腿生意。埃斯特雷馬杜拉自治區毗鄰葡萄牙邊境，四處是層巒疊嶂的山峰、綿延起伏的丘陵和偏居一隅的農舍，這里放養著西班牙豬中的極品——伊比利亞黑豬。

每年秋天，伊比利亞黑豬特別喜歡在橡樹林中游蕩，貪婪地拱食藏匿于落葉中的橡子。豬肉因此帶有土腥味，頻繁的鍛煉和肌內脂肪則使它的肉鮮美多汁、肥瘦均勻。一條最上乘的伊比利亞橡子火腿可以賣到6600元，這就意味著，一頭豬的四條腿總價值高達28000多元。

飼養和腌制只是制作火腿的一部分，切割工藝同樣重要。需將火腿切得薄如蟬翼，以便讓豬肉可以呼吸。這是一項需要時間沉淀才能掌握的技能。憑借外科手術般的精準度，在切肉師的精心切割下，一片薄得幾乎透明的火腿，幾乎入口即化，先是能品嘗到芬芳的堅果味，肉的醇香隨之而來，最后是淡淡的回味，就像純正的橄欖油一般。

散養并且吃得絕對天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后，后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，然后在室內分別經過脫水、風干，最后在地窖中至少花16個月低溫成熟。整個過程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃。

伊比利亞火腿產區：

伊比利亞火腿有三個最重要的產區，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達盧西亞的Jabugo是公認的極品產區。根據黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時間長短，火腿的品質有所區分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota/Jamon Iberico de Montanera標記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。

而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬制成的火腿，會標有Jamon Iberico de Recebo標記，雖然是伊比利亞火腿，價錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個人的喜好，問一千個西班牙人就有一千種答案。

伊比利亞火腿的味覺盛宴不容錯過。來到西班牙，嘗嘗這種當地美食帶來的味覺沖擊是難以言述的。到此之前，來看看相關信息攻略很有幫助。中信銀行結合自身多年簽證辦理經驗，為您提供最新最全的知識攻略，將客戶們提問的或是簽證辦理中熱點難點一一總結，為您提供最新最全面的簽證攻略。