安達盧西亞地區是西班牙最具風情、陽光最充足的地方。從塞維利亞一直向南約200公里便是直布羅陀海峽，僅10余公里寬的海峽另一頭就是非洲了，而在半道路上有座很有名的城鎮，赫雷斯-德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)。赫雷斯是一個堆滿葡萄酒桶的城鎮。要說世界上以葡萄為原料的釀酒也不少，為何安達盧西亞的雪莉酒就獨樹一幟呢？

安達盧西亞，葡萄酒之都：

來到赫雷斯正值中午，太陽高高的掛在空中，將大地烤得滾燙。干燥的氣候加之土壤富含石灰質，使得赫雷斯地區很適合生長一種西班牙特有的，含有豐富糖分的叫做巴洛米諾的白葡萄，這便是釀制雪莉酒的獨特原料。但僅僅因為葡萄的不同，未必就一定能成就雪莉酒的名聲。形成雪莉酒那輕快香甜風味的，自然也少不了其獨特的釀制過程。

釀造葡萄酒，一般來說，發酵儲藏過程都是在潮濕陰冷的環境下進行的。而對于雪莉酒，在冷凍儲存之前，卻先將待發酵的初酒裝入橡木桶中曝曬三個月。為防止氣溫過高造成氧化腐壞，酒農們也并不是按照傳統做法將橡木桶裝滿，而在桶內留有三分之一空間，使之與空氣接觸后產生了一層天然的白色酵母菌孢子薄膜。這就是被當地人稱之為“開花”的處理工藝。

就是這道開花的工藝，不僅保護了薄膜底下的酒免于氧化，還保持了酒色的明亮，形成一種強烈的、令人垂涎的獨特香氣，就像西班牙陽光，熱烈、明快。難怪莎士比亞比喻雪莉酒，是裝在酒瓶里的西班牙陽光。從那個時代起，雪莉白葡萄酒就被認為是世界上最好的葡萄酒。

在安達盧西亞雪莉酒釀制過程中，還有一道被稱之為索雷拉（SOLERA）系統的調配過程，可以達到一百年前相同品質與口味的雪莉酒。其秘訣在于酒桶的堆放，從3-10多層不等，最底層的是老酒，越上面越年輕。成品酒就在這新老搭配中被調制出來了。

如果說，安達盧西亞的陽光多多少少影響了西班牙人熱烈、明快的性格，而赫雷斯的雪莉酒，便是那裝在酒瓶里的西班牙陽光。揚名的名酒與西班牙的一草一木密不可分，是不可復制的經典。只有當地的酒才稱的上是真正的西班牙風味。出境之前推薦您關注中信銀行，不僅能辦好簽證，還能為您制定計劃提供幫助。讓您的出境留學之行收獲滿滿的，品嘗異域香醇。