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        1. 當地美食指南

          帕爾瑪火腿

          • 2018-05-24 16:19

          帕爾瑪火腿是意大利艾米里亞-羅馬涅區帕爾瑪省特產,原產地是帕爾瑪省南部山區。帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿,其色澤嫩紅,如粉紅玫瑰般,脂肪分布均勻,口感于各種火腿中最為柔軟,因此凡是正宗的意大利餐廳,都有供應。能否提供優質的帕瑪火腿,幾乎成為評價餐廳素質好壞的標準。

          帕爾瑪火腿品質特點:

          在帕爾馬和意大利的其他地方,一個典型的帕爾馬火腿套餐,包含三片或四片火腿巧妙地搭在盤子上,搭配著面包,也許還有一杯干馬爾瓦西亞(當地的低度白葡萄酒)。帕爾馬無法比擬的火腿生產區還有許多其它知名的產品,最出名的帕馬森乳酪奶酪和香醋。托斯卡納和威尼托,艾米利亞-羅馬涅大區之間的中心地區擁有非常豐富多樣的烹飪傳統。典型的菜肴包括加著博洛尼亞肉醬的意大利干面條,香醋腌制的蔬菜和裹著紙一樣薄的帕爾馬火腿切片的TORTA fritta(油炸面包面團)。

          上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上,色澤呈暗紅,切片后有透視感,帶云石紋理的脂肪,嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味。雖然用機器切火腿方便省時,不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果,所以傳統的餐廳,桌上總會用木架子架著一只泛著油黃的帕爾瑪火腿,由專人仔細地用細長的尖刀手工將火腿切成薄片。切出來的火腿薄而半透明,完整,不斷裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起來反而更有質感。許多意大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演,每天表演。

          帕爾瑪火腿產地環境:

          正宗的帕爾瑪火腿只生產自意大利北部的艾米里啞一羅馬涅區(Emnia—Romagna)的帕爾瑪省(Parma)內的南部山區。維西利亞海吹來的海風拂過松樹和橄欖樹而變得和緩,掠過亞平寧山脈而變得干燥,而且充滿了栗子樹的氣味,最后在制作區域將帕爾瑪火腿風干,賦予其特有的甜蜜香氣。制作區域將帕爾瑪火腿位于海拔262米的浪卡亞諾鎮(Langhirano)。有些火腿廠甚至位于高達900米的山區熟成火腿,其品質更佳。每年有900萬只火腿在此風干,占意大利產量的三分之一。

          雖然我國眾多廠商號稱擁有純正帕爾瑪火腿,但想要品嘗純正風味,需要到當地一嘗。想要一嘗意式風味,簽證的辦理一定要仔細。除此之外,中信銀行先后推出多種可在境外使用的借記卡和信用卡,方便廣大客戶的出行。

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